Fagioli alla paesana

Ingredienti per 4 persone:
 
gr. 300 di fagioli rossi secchi,
2 patate,
gr. 300 di broccoli,
gr. 100 di pasta tipo ditali,
1 cotenna di maiale,
1/2 bicchiere di olio d'oliva,
sedano, semi di finocchio selvatico, aglio,
sale.

Preparazione
 
Lasciare a bagno i fagioli per una notte. Quindi metterli in una pentola, possibilmente di coccio, con molta acqua, una testa d'aglio intera, il sedano, qualche seme di finocchio selvatico, salare e bollire a fuoco moderato per circa 2 ore.
Aggiungere la cotenna di maiale tagliata a pezzetti, le patate sbucciate e tagliate a dadini e condire con l'olio.
Dopo mezz'ora, aggiungere anche i broccoli e continuare la cottura per circa 15 minuti. Infine buttare giù la pasta.
Mescolare spesso e, se necessario, aggiungere dell'acqua calda. A fine cottura versare nei piatti e lasciare riposare per 5 minuti. Prima di servire versare dell'altro olio su ogni piatto.

Ceci con la pasta

Ingredienti:
 
350 gr. di ceci
150 gr. di maccaroncelli
200 gr. di coscia di manzo
25 gr. di lardo
25 gr. di pancetta affumicata una cipolla
2 cucchiai di olio d'oliva
prezzemolo
abbondante sedano
peperoncino rosso calabrese
sale

Preparazione:
 
Mettete a bagno per una intera notte i ceci. Il mattino seguente preparate un battuto con il lardo, la pancetta ed un po di prezzemolo e fatelo liquefare al fuoco in una pentola di terracotta con l'aggiunta di un mestolo d'acqua calda. Unite, quindi, i ceci, la cipolla, il sedano, la carne tagliata a cubetti di quattro o cinque centimetri di lato, il peperoncino rosso sminuzzato e coprite con acqua; versate anche l'olio e salate. Lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto e con l'aggiunta di altra acqua se occorre, per circa tre ore poi versate i maccaroncelli, tagliati a pezzetti di non più di tre o quattro centimetri di lunghezza, ed aggiungete pure un buon tocco di prezzemolo tritato grossolanamente.
Fate bollire fino a completa cottura della pasta.
Lasciate raffreddare un po prima di servire.