Calamaretti scottati su crema di piselli e pompelmi

Ingredienti:
 
400 gr calamaretti puliti interi
300 gr piselli bolliti
2 pompelmi rossi Jaffa
1 ciuffo di menta
1 spicchio d’aglio

Preparazione:
 
Dopo aver bollito i piselli in acqua salata, scolarli e frullarli a caldo con olio, acqua, sale, pepe e il ciuffo di menta,fino ad ottenere una crema liscia e consistente, poi disporla a specchio sul fondo di un piatto piano.

A parte scottare i calamaretti per pochi minuti in olio ed aglio, in una padella antiaderente rovente. Regolare di sale e pepe e disporli sulla crema di piselli; infine unire qualche spicchio di pompelmo pelato a vivo, condire con olio e servire.

Tempo di preparazione: 10 min.

Involtini di bresaola

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di bresaola
• 500 g di ricotta
• 100 g di rucola
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 20 g di olio d'oliva

Preparazione
 
Per preparare questa ricetta lavate la rucola e spezzettatela, ma lasciate qualche foglia per la decorazione finale. Aggiungete questa verdura in una ciotola con la ricotta, il sale, il pepe e l'olio d'oliva e mescolate bene il tutto. Prendete le fette di bresaola e stendete il composto e poi arrotolatela. Potete chiudere il tutto con il gambo della rucola o con uno stuzzicadenti. Servite in un piatto preparato con la rucola intera.