Minestra del paradiso

Ingredienti per 6 persone:
4 uova
pangrattato
parmigiano
noce moscata
brodo di carne o vegetale
Preparazione:
Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano grattato e l'odore della noce moscata.
Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo.

Fagioli alla paesana

Ingredienti per 4 persone:
 
gr. 300 di fagioli rossi secchi,
2 patate,
gr. 300 di broccoli,
gr. 100 di pasta tipo ditali,
1 cotenna di maiale,
1/2 bicchiere di olio d'oliva,
sedano, semi di finocchio selvatico, aglio,
sale.

Preparazione
 
Lasciare a bagno i fagioli per una notte. Quindi metterli in una pentola, possibilmente di coccio, con molta acqua, una testa d'aglio intera, il sedano, qualche seme di finocchio selvatico, salare e bollire a fuoco moderato per circa 2 ore.
Aggiungere la cotenna di maiale tagliata a pezzetti, le patate sbucciate e tagliate a dadini e condire con l'olio.
Dopo mezz'ora, aggiungere anche i broccoli e continuare la cottura per circa 15 minuti. Infine buttare giù la pasta.
Mescolare spesso e, se necessario, aggiungere dell'acqua calda. A fine cottura versare nei piatti e lasciare riposare per 5 minuti. Prima di servire versare dell'altro olio su ogni piatto.

Ceci con la pasta

Ingredienti:
 
350 gr. di ceci
150 gr. di maccaroncelli
200 gr. di coscia di manzo
25 gr. di lardo
25 gr. di pancetta affumicata una cipolla
2 cucchiai di olio d'oliva
prezzemolo
abbondante sedano
peperoncino rosso calabrese
sale

Preparazione:
 
Mettete a bagno per una intera notte i ceci. Il mattino seguente preparate un battuto con il lardo, la pancetta ed un po di prezzemolo e fatelo liquefare al fuoco in una pentola di terracotta con l'aggiunta di un mestolo d'acqua calda. Unite, quindi, i ceci, la cipolla, il sedano, la carne tagliata a cubetti di quattro o cinque centimetri di lato, il peperoncino rosso sminuzzato e coprite con acqua; versate anche l'olio e salate. Lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto e con l'aggiunta di altra acqua se occorre, per circa tre ore poi versate i maccaroncelli, tagliati a pezzetti di non più di tre o quattro centimetri di lunghezza, ed aggiungete pure un buon tocco di prezzemolo tritato grossolanamente.
Fate bollire fino a completa cottura della pasta.
Lasciate raffreddare un po prima di servire.

Calamaretti scottati su crema di piselli e pompelmi

Ingredienti:
 
400 gr calamaretti puliti interi
300 gr piselli bolliti
2 pompelmi rossi Jaffa
1 ciuffo di menta
1 spicchio d’aglio

Preparazione:
 
Dopo aver bollito i piselli in acqua salata, scolarli e frullarli a caldo con olio, acqua, sale, pepe e il ciuffo di menta,fino ad ottenere una crema liscia e consistente, poi disporla a specchio sul fondo di un piatto piano.

A parte scottare i calamaretti per pochi minuti in olio ed aglio, in una padella antiaderente rovente. Regolare di sale e pepe e disporli sulla crema di piselli; infine unire qualche spicchio di pompelmo pelato a vivo, condire con olio e servire.

Tempo di preparazione: 10 min.

Budino alla genovese

Ingredienti:
 
150 gr Vitella di latte
130 gr Un petto di pollo
50 gr Prosciutto grasso e magro
30 gr Burro
20 gr Parmigiano grattato
3 Uova
Odore di noce moscata
Un pizzico di sale.

Per la balsamella:
30 gr Farina
30 gr Burro
20 gr Parmigiano grattato
2 dl Latte


Preparazione:
 
Tritate colla lunetta la vitella, il petto e il prosciutto e poi metteteli in un mortaio insieme col burro, col parmigiano, con un pezzetto di midolla di pane inzuppata nel latte e pestate moltissimo il tutto per poterlo passare dallo staccio. Ponete il passato in una catinella ed aggiungete tre cucchiaiate di balsamella, che, per questo piatto, farete della consistenza di una pappa; unite al medesimo le uova e l'odore e mescolate bene.
Prendete uno stampo liscio di latta, ungetelo tutto con burro e ponete in fondo al medesimo, tagliato a misura, un foglio di carta ugualmente unto col burro; versateci il composto e cuocetelo a bagno-maria.
Dopo sformato, levate il foglio e sul posto di quello spargete un intingolo composto di un fegatino di pollo tritato e cotto nel sugo. Servitelo caldo e se vi verrà ben fatto, lo sentirete da tutti lodare per la sua delicatezza.
Però qui viene opportuno il dire che tutti i ripieni di carni pestate riescono più pesanti allo stomaco di quelle vivande che hanno bisogno di essere masticate perché, come dissi in altro luogo, la saliva è uno degli elementi che contribuiscono alla digestione.

Pussy Foot

Il Pussy Foot nasce negli Stati Uniti negli anni Settanta con una ricetta completamente diversa da quella che, dopo modifiche e variazioni, verrà inserita nella codificazione IBA del '93.

Ingredienti

1/3 di succo di limone
1/3 di succo d'arancia
1/3 di succo di lime
alcune gocce di sciroppo di granatina
un tuorlo d'uovo

Preparazione

Mettere gli ingredienti nello shaker con ghiaccio cristallino e, dopo avere shakerato energicamente e a lungo, versare il tutto nel tumbler medio con qualche cubetto di ghiaccio. Decorare con la fettina di limone, lo spicchio d'arancia e le cannucce nel liquido.

Decorazione
una fettina di limone, uno spicchio d'arancia, una ciliegina rossa e delle cannucce

Planteur

Creata dal barman Thomas Hanni dell'Hotel Carlton di Saint Moritz, vinse il primo premio assoluto nel 1996 alla competizione internazionale del cocktail dietetico, che ogni anno si svolge nella cittadina svizzera di Evian. Tra le regole di questo meeting internazionale vigono quelle secondo cui i cocktail non devono contenere né zuccheri né sciroppi né alcol, ma semplicemente frutta e legumi poveri di calorie: i nostri consumatori saranno lieti di sapere che in 300 g di Planteur si contano solo 100 calorie; il suo consumo è quindi assai indicato per tutti coloro che praticano sport oppure hanno problemi di linea.

 Ingredienti

40 g di succo di ananas
40 g di succo di mandarino
80 g di fragole marinate al pepe
100 g di succo di carota Hauser
acqua Evian

Preparazione

Miscelare con poco ghiaccio cristallino tutti gli ingredienti, eccetto l'acqua Evian, nel blender a velocità regolare per 30 secondi circa. Versare nel goblet e completare con l'acqua Evian. Decorare infine con una carotina e una fetta di ananas.

Decorazione
una carotina e una fetta d'ananas

Parson Special

Nato negli anni Ottanta, il Parson Special viene citato nei drinks analcolici nell'ultima codificazione dei Mondiali IBA del 1993. Poco conosciuto, questo cocktail è l'ideale dopo spossanti prestazioni sportive e come dissetante in qualsiasi ora della giornata, per chiunque non osservi una dieta dimagrante.

Ingredienti

6/10 di succo d'arancia
2/10 di sciroppo di granatina
2/10 di soda water
un tuorlo d'uovo

Preparazione

Mettere nello shaker con ghiaccio cristallino il succo d'arancia, lo sciroppo di granatina e il tuorlo d'uovo. Dopo aver shakerato energicamente e a lungo, versare filtrando nel tumbler e completare con la dose di soda water. Decorare con il trancio d'arancia, la ciliegina rossa e le cannucce.

Decorazione
trancio d'arancia, ciliegina rossa, cannucce

Caipirinha

È uno dei modi più classici e semplici di consumare la Cachaça, il distillato nazionale brasiliano. La Caipirinha era, agli inizi del secolo, la bevanda tradizionale del caipira, l'agricoltore brasiliano. Importata in Europa alla fine degli anni Settanta, è stata la miscela che ha fatto conoscere la Cachaça, ossia l'Aguardente de Caña brasiliana. In quei tempi, in Italia, era facilmente reperibile solo la Cachaça Pitú, marca leader anche in Brasile. Attualmente sono presenti sul mercato più di venti marche del distillato sudamericano. Una piccola variazione della preparazione è quella di agitare la miscela per un paio di secondi con lo speed shaker, un bicchiere di plastica che si adatta all'old fashioned permettendo di miscelarne il contenuto.

Ingredienti

4-5 cl di Cachaça
un lime
2 cucchiaini di zucchero di canna

Preparazione

Sistemare il lime, tagliato a pezzetti, sul fondo del bicchiere old fashioned. Dopo aver messo lo zucchero di canna sul frutto, pigiare con l'apposito pestello o con il manico di un cucchiaio lungo da bar in modo da far uscire il succo dal lime e da sciogliere lo zucchero. Riempire il bicchiere di ghiaccio a scaglie, versare la dose di Cachaça e mescolare bene. Decorare con due cannucce tagliate a metà e, se si vuole, con la fettina di lime sul bordo.

Decorazione

cannucce, una fettina di limone sul bordo (facoltativa)

Florida

Il Florida nacque negli anni Trenta come long drink alcolico con la base di gin. Era servito originariamente in un tumbler grande con enormi decorazioni di frutta fresca. Ne fu successivamente modificata la presentazione, venendo usata la doppia coppetta cocktail e, in questa veste, fu incluso nella famiglia dei Frozen. Solo nel dopoguerra, eliminato il gin e ripreso il tumbler, divenne un cocktail analcolico. Entrò nelle codificazioni mondiali IBA nel 1987 con una versione che dai più fu definita migliore, tanto da essere preferita a quella riportata nel successivo ricettario IBA del 1993.

Ingredienti

4/10 di succo di pompelmo
2/10 di succo d'arancia
2/10 di succo di limone
2/10 di sciroppo di zucchero
soda water

Preparazione

Shakerare energicamente i primi quattro componenti assieme a del ghiaccio cristallino e versarli, filtrando, nel tumbler colmo di ghiaccio. Completare con la soda water e decorare con un germoglio di menta e delle cannucce.

Decorazione
un germoglio di menta e delle cannucce

Fat Boy

Fu l'italiano Marco Sandionigi del Burgenstock Hotel della cittadina svizzera omonima a creare questo cocktail, vincendo nel 1996 il terzo premio che la Società delle Acque Minerali di Evian mise in palio nel famoso concorso europeo. Come l'Evian Punch, anche questo cocktail possiede grandi qualità dietetiche e salutari, che lo rendono perfetto sia come nutrimento mattutino, sia come iniezione di energia per tutti coloro che praticano attività sportive.

  Ingredienti

100 g di succo di carota Hauser
50 g di ananas fresco
50 g di succo d'arancia fresco
5 foglie di menta
acqua Evian


Preparazione

Miscelare a bassa velocità nel blender i primi quattro componenti per 25-30 secondi, versandoli poi nel goblet. Completare con l'acqua di Evian e decorare infine con l'ananas e le cannucce.

Decorazione
uno spicchio d'ananas con ciuffo e cannucce

Evian Punch

Il cocktail nacque nel 1996 dall'estro di Andrea Cartapatti dell'Hotel Cipriani di Venezia, aggiudicandosi il trofeo che la Società delle Acque Minerali di Evian mise in palio. La manifestazione, giunta alla sua settima edizione, si svolse, come da tradizione, nella cittadina termale francese di Evian-les-Bains, sul Lago di Ginevra, presso il prestigioso Hotel Royal. Il cocktail per le sue proprietà dietetiche e salutari, dovute agli ingredienti che lo compongono, non solo è un ottimo nutrimento mattutino, ma è assai gradito anche dagli sportivi che lo consumano durante le loro attività.

  

Ingredienti
80 g di succo di finocchio
50 g di succo di carota
70 g di succo di mela
40 g di ananas a pezzi
30 g di acqua Evian


Preparazione

Miscelare a bassa velocità e per circa una ventina di secondi il succo di finocchio, quello di carota e quello di mela con l'ananas a pezzi in un blender riempito con poco ghiaccio cristallino. Versare nel goblet e aggiungere l'acqua Evian. Decorare infine con le fette di ananas, le ciliegine verdi e delle cannucce.

Decorazione
2 fette di ananas sul bordo e delle ciliegine verdi

Grange's Lady

Si tratta del prodotto più recente della famiglia dei Cocktails della salute. L'apporto del prosecco o dello spumante classico rendono fresco e frizzante il Grange's Lady, che si presta così a essere consumato soprattutto da un pubblico femminile come rinfrescante drink da pomeriggio oppure per calde sere e notti estive.

Ingredienti

mezzo vasetto di yogurt alla pesca
2 cl di vodka alla pesca
alcune gocce di sciroppo di granatina
prosecco oppure spumante metodo classico

Preparazione

Porre gli ingredienti, ad eccezione del prosecco, con del ghiaccio tritato nel blender; miscelare a media velocità per una decina di secondi e versare nella coppa Asti. Completare con il prosecco e decorare con il grappolo di ribes sul bordo.